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Algunos Articulos

algunos artículos de viticultura, enología, reseñas y recetas

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El clima que afecta al viñedo como factor de calidad

Mucho se habla acerca de la incidencia de los factores climáticos que regulan el desarrollo y crecimiento de la vid y por consecuencia de la calidad de la uva producida. De acuerdo con la gran mayoría de las opiniones, la vid es una especie nativa de las zonas templadas cálidas, pudiendo encontrarse las mejores regiones […]

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El olfato y el vino, una pequeña introducción

¿Cuantas veces hemos olido algo muy familiar, pero a la hora de ponerle nombre somos incapaces de acordarnos a que huele? Durante mis años como profesional del vino he tenido la oportunidad de conocer grandes degustadores del vino y a su vez gran cantidad de neófitos interesados en conocer mas, y es sobre estos últimos […]

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Grado de prensado y la calidad del vino

Grado de prensado y su relación con la presión La calidad final o fineza que tendrá un vino depende en gran medida del pensado a que este sometido. así, como regla general, se puede decir que mientras mas fuerte y prolongado sea el prensado al cual este sometida la uva que dará origen al vino, […]

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El Roble en el Vino

Ya en entradas anteriores, como la donde trataba la Composicion de la madera de roble y en la clasificación de la crianza de acuerdo al potencial redox, mencionaba el empleo de este material como elemento en la producción y en las características organolépticas del vino. Saco todo esto a colación porque nunca he tratado el […]

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Tipos y naturaleza de los taninos en el vino

Durante la maduración de la baya de uva, los taninos se encuentran presentes prácticamente en todas las partes de la misma, sin embargo, a medida que esta maduración avanza, los taninos tienden a desaparecer de la pulpa, quedando reducidos a cantidades muy pequeñas. Por otro lado, los taninos de la piel y de las semillas, […]

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Obtención de plantas de vid

Existen diversos métodos para conseguir plantas de vid a la hora de querer plantar nuevos viñedos comerciales, todo condicionando primeramente a haber seleccionado la variedad de acuerdo a las condiciones ambientales existentes en el lugar donde se colocará este viñedo y a otros factores comerciales que pueden influir en el proceso de selección, como por ejemplo, […]

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Barricas de Roble, composición y propiedades

El roble ha sido durante mucho tiempo empleado en la construcción de barricas y toneles de madera para contener vino y otros alimentos. Esto se debe entre otras cosas a algunas propiedades fisicas y quimicas que lo hacen único comparado con otras especies de árboles. Algunas de estas caracteristicas son por una parte, el tamaño de sus […]

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Bajos rendimientos y calidad del vino

Durante mucho tiempo, todas las personas relacionadas al mundo del vino han estado familiarizados, o al menos han oido hablar de  algunos conceptos tales como viñedos de baja producción o de producción controlada, viñedos viejos o viñedos sin riego como conceptos claves para la elaboración de vinos de calidad. En este artículo buscamos adentrarnos un […]

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Brettanomyces, levadura de alteración ¿Buena o mala?

¿Que es Brettanomyces? Brettanomyces es una levadura que se encuentra en prácticamente todas las zonas productoras de vino en el mundo. Su crecimiento se ve mas favorecido en vinos tintos ya que es capaz de hacer uso de algunos de los ácidos fenólicos presentes en estos vinos, especialmete los derivados del acido cinamico (En especial […]

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Anhídrido sulfuroso en los Vinos

El anhídrido sulfuroso, sulfitos o dióxido de azufre (nombre del ingrediente activo antes de agregarlo al vino), es un aditivo que juega varios roles en la enología moderna y también desde tiempos antiguos. Es conocida desde hace varios años la acción de quemar mechas de azufre al interior de los tanques de maceración, o fermentación […]

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